見聞録

三澤農場

安曇野、三郷の三澤農場さんを見学してきました。
三澤さんは同友会安曇野支部の会員さん。そんな縁で無理を聞いてもらいました。

三澤農園は食用豚の繁殖から肥育までの一貫生産です。
最初はこれから母豚になる若い雌豚が迎えてくれます。
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愛嬌と色気満杯?フレンドリーですね。

そして子豚がいっぱい!
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生まれたばかりの子豚が元気に母豚の乳を吸っています。

そして父豚舎、
ランドレース、イニシャルは(L)
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胴が長いですね、繁殖力に優れています。長いバラ肉が取れるのでベーコン用に重宝。

大ヨークシャー、イニシャルは(W)
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肉と脂のバランスが良く、繁殖力もあります。

デュロック、イニシャルは(D)
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黒みがかった褐色の毛並みですが、肉質が良くさしが入りやすい品種です。

いわゆる三元豚というのがこの三種、L×Wの雌の豚(最初に紹介した若い雌豚がそうです)にDの雄豚を掛け合わせるとできるのだそうです。
ここでは自然繁殖ではなく、人工授精で妊娠させます。そしてあの愛らしい子豚が生まれます。
母豚の元で2週間、それからは肥育するため兄弟だけになります。
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肥育舎
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表です。

裏側は
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そして100日ほどの若豚、私が現れたので向こうの隅っこで固まってますが、少し慣れるとこちらへ寄って来てくれます。
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この農場で生後半年ぐらい暮らし、私達が食べる豚肉になります。
この農場では1週間に80頭を出荷しているということです。

ここはいわゆる近代的なウインドレス豚舎ではありません。
分娩をする豚舎だけは糞尿が下に落ちるようになっていますが、それ以外は全て木のチップを床に厚く敷き詰め、それに糞尿を吸わせるようにしています。
出荷した後で、この敷材を堆肥に加工、
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豚舎も堆肥もほとんど匂いがしません!
この堆肥は近所の農家が喜んでもらっていくそうです。

三澤さんは獣医師さん、今じゃ豚のことしか分からないと笑っていましたが、二代続いたプロの技を見せてもらいました。

生きている印

この頃、南信の中川村出身の写真家、宮崎 学の写真集を見るのがマイブーム!
自分で考案、自作した自動シャッターを付けたカメラで自然の息吹を写し取っている人です。
もちろん被写体は南信の動物たちが主役です。
その中では自然と文明のせめぎあいが赤裸々に表現されています。

そのような写真集の中の1冊、テーマは「死」
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自然界で文字通り野垂れ死にした動物たちが、自然に帰るまでを克明に写し取った写真集。
表紙の「死」は日本鹿、それがタヌキや微生物に食べられ、
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微生物に分解され、そして植物が芽吹くまで
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を写し取っています。
木立の様子や間隔を見れば、同じポイントで写した写真ということが分かります。

そんな目で雪の降った翌朝に散歩をしてみると
イヌ科の動物か、タヌキ?
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これは何じゃいな?
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長さ2CM位か? ネズミのようです
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というような生きている目印がたくさん付いています。
こんな足元を見ながらの山歩きも結構楽しいものですが、
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雪景色の絶景を満喫するのも乙なものです。


新世界らしい!

大阪城から見えた通天閣
それでは通天閣と新世界へ!
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空気がまるで違います、女子供ではやばそうな雰囲気を醸し出す新世界。

ここへ来たからにはやっぱりビールと串カツ、真昼間からごめんなさい。
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串カツ、食べた後で写真を撮ったのでボリュームはいまいちですが美味しかった!
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そして肉吸い=肉うどんからうどんを抜いたこれも大阪名物。

満腹になって通天閣へ
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そこにはパトカーと消防車、物々しい雰囲気=新世界らしいか?
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通天閣脇の公衆便所に消防士や警官の姿が。
鍵のかかった便所の中に人が倒れているとか、テロの恐怖もある今日この頃ですが、さすが新世界、野次馬いっぱいで、物見高い大阪人は肝が練れています!

新年の富士宮焼きそば

新しい酉年2017年となりました、新年あけましておめでとうございます!
お客様へ新年のご挨拶に廻っています。

山梨から静岡方面へ行ったとき、
新年にふさわしく富士山の麓、朝霧高原を通りました。
富士山

この日は見事に晴れて絶景が望めました。

新年になって、今までのカメラを転んだ際に壊してしまい、新しいバカチョンカメラを買いましたが、これがズーム40倍、その性能を試そうと撮った写真が
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100m向こうに留まっていたカラス。
酉年最初の鳥の被写体になりました。
でも100mにしては鮮明に撮れているでしょ! くちばしの太さから見てハシブトカラスでしょうか。

静岡方面を巡って、夕方になり小腹が空いたころ富士宮を通りました。
ここはやっぱり『富士宮焼きそば』を食べないと!

と、立ち寄ったお店が『うたちゃん』
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ちょっと広めの玄関の土間に作ったようなお店です。
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営業時間は18時半まで、入ったのが10分前、もうお客さんが来ないと思って店じまいをするところでした。

早速富士宮焼きそば5人前をオーダー。
まずは豚肉
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そして富士宮焼きそばの特徴である油かす。
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豚の脂からラードを搾った残りがこれ!

イカも入れて炒めます。
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そこにキャベツをドッサリ、
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ネギと
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これも静岡名物の桜えび。
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これらを炒めてから、

これも富士宮焼きそばの特徴、蒸麺に
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富士山の伏流水を少し入れて麺を炒めて
具材と混合、
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お店独自ブレンドのソースを
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炒めて絡めて
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冴えた手さばきで5人前に分けて
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さあどうぞ! の前に青のりをふりかけ
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紅ショウガを載せて、
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旗まで立ててくれました。

そしてサイドメニューに頼んだ、神奈川県は厚木名物シロコロホルモン
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B-1グランプリの本家と二番手を一軒のお店で食せました。

B-1グランプリの旗手である富士宮焼きそばですが、15年位前から全国的にブームになり、一時はお客さんが引きも切らずの大盛況! でしたが、この頃はそのブームも一段落。
地元だけの名物だった昔は、地元の労働者が酒を焼きそばのつまみで飲んでいったが、今では飲酒運転の罰則が厳しくなったおかげで殆ど途絶え、観光客も減ってたいへんだよ。

とこぼしたおかみさんですが、最後に名刺をドッサリくれて、長野でも宣伝してよ!
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右にかいてある『うみや!』は印刷屋さんのミスプリ、本当はうみゃー=美味しい、と書いてもらいたかったのだそうな。
皆さん是非行って食べてください。

B級グランプリも今では下火、我らの山賊焼は一過性のブームに終わるのではなく、10年後、20年後にも地道に、そして確実に拡充発展するようにならなくてはいけないな!
と、決意を固めた新年でした。


両国界隈

東京で泊まったホテルが浅草橋、朝の散歩で新発見!
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ホテルの裏には神田川、ここにも屋形船の泊りがあり、なんとここが柳橋!
向こうに見える橋がその名のとおり柳橋、その橋の向こうが隅田川、そして対岸は両国、場所名と地図が合致してきました。

両国橋を渡ると、これも有名ももんじや、ジビエ料理の江戸時代版です。
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ももんじやの前には赤穂浪士でおなじみの大高源吾の石碑があり、この裏に討ち入りの吉良上野介の屋敷があったそうです。

我々古い鶏肉業界では老舗の鳥喜=トリキのビルも、
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両国の駅に近づくと、大関霧島が経営するちゃんこ屋さん
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そして両国といえば国技館
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序の口?の若いお相撲さんが頻繁に通ります。

そして行ってみました江戸東京博物館
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ちょうど真田丸の特別展をやっていました。
中では演芸も見せてもらい
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思いで深い両国散歩。

歩き回ってお腹もすいて、両国駅前の小路を入った小汚い?餃子屋さんへ
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恐々入ったけれど大当たり!

ニラレバ炒めも
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餃子も
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松本の餃子の店と同じくらいの大きさですが、味はあっさり、いくつでも食べられます。
100個の餃子を1時間以内に食べれば無料になるそうですよ。
そして磐梯山ラーメン、これもさっぱり美味しいです。
店構えからして怪しげ、そしてギトギトですが、こんな店を見つけることは生き甲斐です!

そして江戸東京博物館で奥さんが買った東京時代MAP
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これは柳橋、両国界隈。  現在の地図と
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江戸時代の地図がセットに、現在の地図はトレーシングペーパーに書いてあるのでその変遷がバッチリ分かります。

これからはこの地図片手に下町を歩くぞ!



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