東京は中目黒に９日にオープンしたジビエの炭火焼専門店「焼山」へ、世界の料理研究家のＳ先生と行ってきました。

東急東横線の中目黒駅から祐天寺に向かって５分ほどの立地です。

最初に驚かされたのがお通しのポテトサラダ！

これ全部がお通し？！　食べきれないよ、と思ったら小分けしてくれたものにパルメザンチーズを振って

何とバーナーでチーズを溶かしてからパセリを振ってオリーブオイルをかけて出来上がりです
パフォーマンスでまず一驚！

メニューは九州は島原産の鹿、猪、鵯（ひよどり）、山鳩、カラス、鴨と蝦夷鹿もありました。

まずは鵯と山鳩そしてからすをオーダー
鵯と山鳩が出てきました。

炭火の七輪で焼いていきます。

鵯が程良く焼けました。


鵯は脂がのって大変おいしい！深い味わい、　　山鳩はこんなもんかな？！　どちらも普通の肉には無い野性味を感じさせられました。

次には好奇心いっぱいで頼んだカラス、見た目もおどろおどろしい

カラスは臭い！　という先入観で食べましたが、何と普通の肉の味＝鵯などに感じた野性味＝鉄臭さも感じません。店員さん曰く「このカラスはフルーツを食べさせています」　ほんとかな？

如何に鳥類研究家の私としてもこれだけでは満足できません。
猪のロースをオーダーしてしまいました。


出てきた禽獣は軽くオイルをまぶしてありますが、我々が炭火で焼いて、その後は塩や味噌、マスタードなどを付けて食すだけの調理ですが、素材によっての違いが良くわかり、匂い消しなどの調味はしていません。
それでも抵抗なく食せます。
お客さんの半分は若い女性！　これからはジビエも大ブレークはなくても市民権を勝ち取ってくるかもしれません。