松本から国道１９号線を長野方面に向かい、旧八坂村（現在は大町市八坂）の国道沿いに、
目立たない小さなおやき屋さんがあります。
灰焼きおやきとのれんに書いてありますが、信州では「灰ころばし」とも呼ばれているおやきの一種です。
何で灰なのか？
それは具材を小麦粉の皮で包んで、囲炉裏の灰の中に埋めて灰の余熱で火を通すというユニーク且つ合理的な調理法にあります。云ってみれば石焼き芋の小石を灰に置き換えたようなもの。
このお店にも囲炉裏が鎮座していました。実際にこの灰の中で作るそうです。
この灰ころばしというか灰焼きおやき、皮が非常に固いのが特徴。
それだけ日持ちも良さそうですが、オーブントースターで温めるとやっと包丁の刃が通りました。
３種類をオーダーしたつもりでしたが、ナスが２つあってもう一つは味噌味の玉ねぎ、これ以外に野沢菜やあんこもあるそうです。
皮を噛み切るのに入れ歯では勇気が要りますが、皮、具材ともに小細工をしない、昔ながらの素朴な味に好感がもてます。
これも信州の懐かしい味です。
目立たない小さなおやき屋さんがあります。
灰焼きおやきとのれんに書いてありますが、信州では「灰ころばし」とも呼ばれているおやきの一種です。
何で灰なのか？
それは具材を小麦粉の皮で包んで、囲炉裏の灰の中に埋めて灰の余熱で火を通すというユニーク且つ合理的な調理法にあります。云ってみれば石焼き芋の小石を灰に置き換えたようなもの。
このお店にも囲炉裏が鎮座していました。実際にこの灰の中で作るそうです。
この灰ころばしというか灰焼きおやき、皮が非常に固いのが特徴。
それだけ日持ちも良さそうですが、オーブントースターで温めるとやっと包丁の刃が通りました。
３種類をオーダーしたつもりでしたが、ナスが２つあってもう一つは味噌味の玉ねぎ、これ以外に野沢菜やあんこもあるそうです。
皮を噛み切るのに入れ歯では勇気が要りますが、皮、具材ともに小細工をしない、昔ながらの素朴な味に好感がもてます。
これも信州の懐かしい味です。
